Kurtalan tv - Bir Başarı Hikâyesi, CAN DÖNER
1990 yılında Kurtalan’ın eski Hal’inde, kaldırım üzerindeki bir döner tezgâhının başında Hamit Usta ve kardeşlerini gören, hayatlarında ilk kez ekmek arası yiyen ve bu yeni yemek kültürüne alışmakta zorlanan Kurtalanlılar bu gün yaklaşık 30 kişiye istihdam sağlayan günümüzün lezzet fabrikasına dönüşen Can Döner’i hayal edememiştir eminiz. Bir başarı hikâyesinin izini sürmek için soluğu Can Döner’in yeni yerinde alıyor, karşımıza da Hamit Usta’yı alıp keyifli bir sohbete başlıyoruz.“Küçük yaşlarımda aklımda kaldığı kadarıyla eski hal’de bir döner tezgahınız vardı. Kaldırım üzerinde. O günleri bize anlatır mısınız?”
Hamit Usta: Evet doğru hatırlıyorsunuz. Kaldırımın üzerine bir tezgah koymuştum ve dönerciliğe başlamıştım. Aşağı yukarı 3 – 4 sene o kulübede ben ve kardeşim hizmet verdik. Tabi ben 1993 yılında askere gidip 1995 yılında askerden dönene kadar kardeşim baktı. Sonrasında hemen yanımızdaki dükkânı kiraladık. Ondan sonra kardeşlerimle beraber orada devam ettik. O zamanlar yanımızda çalışan elemanımız yoktu, biz 6 kardeş el birliği ile çalışıyorduk. İlerleyen zamanlarda var olan mekânımız yetmemeye başladı ve 3 dükkânı birleştirip hizmet sunmaya başladık ve 3-4 eleman işe almaya karar verdik. 1998 ve 2001 yılları arasında bu bahsettiğim dükkân birleştirme durumu oldu.
“Eski Hal’den günümüz Sanat Sokağı’na gelişiniz nasıl oldu?”
Hamit Usta: 2003 yılının onuncu ayında 150 metre karelik bir yer olan şimdiki Sanat Sokağına geldik. Kurtalan halkının sunduğumuz hizmete teveccühü burada da devam etti. Diyebilirim ki arzu ettiğimiz işi burada da bulduk. Burada da herkesi misafirimiz olarak gördük ve onlara layık olmaya çalıştık. Sizin gibi değerli dostlarımız geldiğinde her zaman el üstünde tutmaya özen gösterdik.
“Can Döner Kurtalan’da lokantacılıkta ilk akla gelen mekân ve marka oldu. Siz iki kişi ile başlamıştınız. Şimdi nasıl bir durumdasınız?”
Hamit Usta: Şu anda yeni yerimizde 28 personele istihdam sağlıyorum. Dönerci, kebapçı ve sulu yemek ustası ve fırıncılardan ikişer olmak üzere neredeyse on usta çalıştırıyorum.
“Dönerinizi ilk günkü gibi siz mi hazırlıyorsunuz, yoksa sizin yerinize yapan biri mi var artık?”
Hamit Usta: Hala ben hazırlıyorum. Her gün saat 3 ten 6 ya kadar kendi kasabıma gidip yemeklerimde ve dönerimde kullanacağım etimi kendim özenle hazırlıyorum. Sinirlerini almak ve kemiklerinden ayıklama işini bizzat kendim yaparım. Temizliğini ve sosunu bile kendim hazırlarım. İstisnasız her gün kasapta 3 saatimi geçiririm. Çok özen gerektiren bir iştir sonuçta.
“Yeni yerinizin fiziki şartlarından bahseder misiniz?
Hamit Usta: Yakın bir zamanda yaklaşık 1000 metrekarelik ve 3 katlı bir mekânda hizmet vermeye başladık. 250 kişiye aynı anda hizmet verebilecek bir duruma geldik. Bu sayıyı gerekli durumlarda 300 e kadar çıkarabiliyoruz. Şu anda burada isimlerini teker teker sayabilirim ama sıralaması uzun sürecek olan yaklaşık 40 çeşit yemeklik bir menüye sahibiz.
“ Kurtalanda özel sektörde uzun soluklu istihdam sağlanması zor bir durumdur ve bu kadar uzun bir süredir birlikte çalıştığınız, işlerini iyi yapan personeliniz var, haksız mıyım?”
Hamit Usta: Haklısınız. Evet 15 yıldır kesintisiz olarak bizimle çalışan personelimiz var. Diğer pek çoğu da yaklaşık 10 yıldır benimle çalışıyor. Benim yanımda emekli olacaklar inşaallah. Elemanlarıma hep söylediğim şey şudur. Esnaf çizgisinden asla çıkmayın. Gelen müşteriden yüzümüzü çevirmeyip onları her zaman misafirimiz olarak göreceğiz . Herkes ile birebir ilgilenmeyi çok seviyoruz. Biz Kurtalanlıyız ve birbirimizi sevmek zorundayız. Biz bir aileyiz. Çok şükür ki bizler işimizi severek yapıyoruz. Çoğu zaman evimde eksik bir şeyler olsa bile işimde olmamasına özen gösterdim. İşyerinde ufak bir eksiklik görsem bizzat kendim ilgilenip gideririm.
“Can Döner’in başarısının sırrı nedir?”
Hamit Usta: Biz daha kaliteli bir hizmet sunabilmek için kendimizi hep yeniledik. İşin özünde kendimizi geliştirmek ve yenilemek vardı. Ta ki işte 1990 nerde, işte şimdi 2013 yılındayız. Allah’a şükürler olsun aradan geçen zaman içinde biz de ekmeğimizi kazandık ve insanlarımıza temiz lezzet sunarak hizmet yaptığımıza inanıyoruz.
“Samimi cevaplarınız ve keyifli sohbetinizden dolayı teşekkür ediyorum. Kolaylıklar diliyorum”.
Hamit Usta: Ben teşekkür ediyorum. Çok sağ olun.
